Wakame – Den grønne tangsalat

---

Du kender sikkert den grønne tangsalat, som kan købes hos fiskehandlere og på sushirestauranter. Vi får ofte spørgsmål om, hvilken type tang den er lavet af, om den er dansk, og om man kan lave sin egen tangsalat. Svarene er: Wakame, nej og ja.

 

Man kan have delte meninger om denne tang. Sammen med noritangen som kendes fra sushi, har denne tang lært mange at spise tang, hvilket jo er fantastisk. Men da vi får mange henvendelser omkring wakame-tangsalaten, så lad os se lidt nærmere på den. Nedenstående er lavet på baggerund af 3 forskellige producenters produkt.

Den type tang, der anvendes, kaldes Wakame – eller vingetang på dansk. Den tilhører gruppen af brunalger og er beslægtet med sukkertang og fingertang (kombu). Når Wakame høstes, er den brun. Som det ses på billedet, har den en midterribbe, som ikke er særlig velegnet til madlavning, når den er tørret eller dehydreret.

I japansk madlavning bruges Wakame blandt andet i misosuppe og salater. I Korea kaldes den miyeok, og i Kina qundaicai.
Wakame kan ikke høstes i Danmark, men importeres fra lande som Irland, Island og Færøerne.

Den færdigproducerede tangsalat
Den grønne tangsalat, der sælges færdigproduceret, fremstilles i forskellige asiatiske lande, ofte i Korea. På nettet kan du finde mange varianter, typisk på 1 kg.
Men når du køber 100 gram, eller får den serveret, får du sjældent at vide, hvad der faktisk er i den.

Generelle ingredienser:

1. Havtang (73%), agar-agar, sesamfrø, fruktose, eddike, judasøre-svamp, risvin (mirim 0,507%), chili, guargummi, farvestof E133, E102.
2. Tang (82%), judasøre, sesamolie, sesamfrø (2%), chili, sukker, salt, sojasauce, riseddike, E420, agar, E330, E621, E102, E110.
3. Tang (80%), sesamolie, sukker, glukose-fruktose-sirup, agar-agar, svampe (Auricularia auricula), eddike, sesamfrø, sojaprotein, salt, rød peber, farvestof E141.

Bemærk, at den korrekte type tang, Wakame, sjældent nævnes direkte. I stedet bruges generelle betegnelser som “havtang” eller “tang”.

Judasøre – en overraskende ingrediens
Mange bliver overraskede over, at tangsalat ofte indeholder judasøre (Auricularia auricula), en svamp der er almindelig i det asiatiske køkken og findes i Danmark. Judasøre, en brun, geleagtig svamp, vokser typisk på hyldetræer.

Farvestoffer og tilsætningsstoffer
Efter høst snittes tang og judasøre i små strimler og koges. Ved kogning bliver Wakame grøn på grund af klorofyl, men syren i marinaden fjerner den grønne farve. Derfor tilsættes farvestoffer:

• E102 (Tartrazin): Et azofarvestof, der giver en gul farve.
• E110 (Paraorange): Et syntetisk farvestof med en gul-orange farve.
• E141 (Chlorophyll-kobber-kompleks): Naturligt farvestof fremstillet af klorofyl.

Ved at blande E102 eller E110 med E133 (blå) opnås den grønne farve.

Vi anbefaler at du selv undersøger især E102 og E110 før du spiser disse.

Øvrige tilsætningsstoffer
Udover farvestoffer anvendes ingredienser som sesamolie, chili, sukker, salt, sojasauce og riseddike samt følgende tilsætningsstoffer:

• E330 (Citronsyre): Stabiliserer pH og forlænger holdbarheden.
• E406 (Agar): Fortykningsmiddel udvundet af tang.
• E420 (Sorbitol): Sukkeralkohol, der findes naturligt i frugt.
• E621 (MSG): Smagsforstærker kendt som “det 3. krydderi”.

Producenter oplyser ofte ingrediensernes navne i stedet for deres E-numre.

Advarsler om farvestoffer
Visse syntetiske farvestoffer kan påvirke børns aktivitet og koncentrationsevne, fx:

• E102 (Tartrazin)
• E104 (Quinolin-gul)
• E110 (Sunset Yellow FCF)
• E122, E124, E129

Derfor vælger producenter ofte naturlige alternativer.

Lav din egen tangsalat
Du kan nemt lave din egen tangsalat, der minder om Wakame-tangsalaten, ved at bruge paryktang (Gracilaria), som er en invasiv art fra Asien. Desværre er mange af den opfattelse at tangtypen havsalat er den man skal vælge, men det skyldes som ofte uvidenhed og valget af den sker udelukkende for farvens skyld. Vi har arbejdet med Gracilaria i mange år, og man får ikke bedre alternativ til wakame-tangsalaten.

remgangsmåde:

1. Skyl tangen grundigt og kog den i ca. 10 minutter.
2. Efter kogning bliver tangen grøn på grund af klorofyl.
3. Skær/klip tangen i mundrette stykker, og tilsæt sesamolie og ristede sesamfrø.
4. Din hjemmelavede tangsalat kan fryses og gemmes til senere brug.

Velbekomme!